Hexi Wei, Yangtao Shao, Xubin Wang, Yan Luo, Mengyu Ji, Ruijuan Wen, Rongrong Huang*, Xiaogang Liu*, Yu Fang*. Anal. Chem. 2025, DOI: 10.1021/acs.analchem.5c05140

亚硝酸盐作为一种广泛使用的食品防腐剂和工业添加剂，其对于食品安全和防腐的益处早已为人所知。然而，世界卫生组织（WHO）报告指出，亚硝酸盐的过量积累会带来严重的健康风险，包括致癌和毒性效应。这凸显了对可靠、高效的检测方法以监控亚硝酸盐水平、保障公众健康的迫切需求。

图1. 传感荧光团DAPA-1CB的设计策略及其对亚硝酸盐传感性能示意图

图2. DAPA-1CB的亚硝酸盐传感性能

在本研究中，我们开发了一种基于邻碳硼烷的荧光探针DAPA-1CB，该分子通过将邻碳硼烷单元整合到DAPA骨架中进行战略设计。与参比化合物DAPA-2CB相比，DAPA-1CB在保留特异性氨基识别位点的同时，通过邻碳硼烷修饰显著提升了光稳定性并增大了斯托克斯位移，这对实现有效可靠的荧光检测至关重要。研究结果表明DAPA-1CB对亚硝酸根的检测表现出卓越的灵敏度和选择性，其在荧光模式下的检测限达85 nM，比色模式下达34 nM。该探针能有效区分亚硝酸根与其他潜在干扰物，并已成功应用于泡菜、培根和熏鱼等食品样品的检测，其高回收率证实了在食品安全监测中的实际适用性。

第一作者：陕西师范大学博士研究生韦何曦

通讯作者：新加坡科技设计大学博士后黄蓉蓉、南洋理工大学刘晓刚副教授、陕西师范大学房喻教授

全文链接：https://doi.org/10.1021/acs.analchem.5c05140